金花还是霉变？越陈越香的茶中，会含有霉菌毒素吗
正是一年春好处，最是人间好时节。品茶，通常品的是山野气息、大自然以及心旷神怡的感觉。一份好茶，让人仿佛置身于大自然之中，感受到新鲜、干净的空气，丰富的草木清香，花香以及悠悠的泥土香等，它们混合在一起散发出的气息，能让人感受到非常舒服的山间气息。
许多朋友喜欢喝茶，而且更喜欢喝老茶，常常购买十多年前和二十年前的茶或者买回来新茶也一直存着不喝，觉得茶越陈越好。虽然有一定的理论依据，但是如果茶叶储存环境过潮或储存方式不当，都容易出现霉变的情况，产生致癌物黄曲霉素。国家标准中早已明文告知：玉米，大豆，花生油等日常食品中，很多都含有微量真菌与毒素，而茶也不例外。多数人认为这种霉变的茶叶晒晒还能喝，用开水泡茶可以消毒，没什么大问题，大家千万要注意，这种想法都是错误的！如果长期喝这种发霉的茶叶，容易损害肝脏细胞，诱发肝病甚至肝癌，这种茶叶就不要再喝了，尽快丢掉。
什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉素是一种由霉菌产生的真菌毒素，广泛存在于自然界中。这种毒素主要来源于黄曲霉菌曲霉菌等真菌的代谢产物。它可以在潮湿、温暖的环境下，如土壤、植物、食品等中生长繁殖，因此在一些粮食、坚果、豆类、玉米等食品中可能被检测到。
黄曲霉素因其对人体健康的潜在威胁而备受关注。它被认为是一种致癌物质，已被世界卫生组织（WHO）和国际癌症研究机构（IARC）列为可能的人类致癌物质。黄曲霉素被归类为一级致癌物质，也就是说，它被证实对人类可能具有致癌风险。
黄曲霉素的致癌作用与其与DNA发生相互作用有关。它可以结合DNA，引起DNA的突变，并破坏细胞的正常功能，增加罹患癌症的风险。除了致癌外，黄曲霉素还可能对免疫系统和肝脏产生影响，导致免疫功能下降或肝脏损伤。
黄曲霉素中毒通常是通过食用受污染的食品而引起的。因此，食品安全监管机构对食品中黄曲霉素的含量进行严格控制和监测。各国的食品安全标准针对不同食品制定了相应的限量标准，以确保食品中黄曲霉素的含量在安全范围内。
哪些茶叶中可能存在黄曲霉素？
2013年南昌大学硕士学位论文《渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况的研究》一文中就有指出实验中所用的60份普洱茶，全部检出了黄曲霉素，伏马毒素和呕吐毒素，其中还有部分样本是严重超标的。2010年广州市检疫局发表的《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》，70份样品中也是全部检出黄曲霉素，其中有8份超标。除此以外，红茶、黑茶等不同类型的茶叶中都可能检出黄曲霉素。
茶叶作为一种常见的食品，其可能存在黄曲霉素的主要原因之一是茶树生长环境的影响。茶树生长在潮湿、温暖的气候条件下，这种环境容易导致真菌的生长，从而增加了茶叶被污染的可能性。特别是在雨季或高湿度环境下，茶树更容易受到霉菌的影响。在茶叶的生产加工过程中，若处理不当也可能引入霉菌。茶叶在采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个加工环节中，如加工设备或存储环境不干燥、清洁不彻底，都可能导致茶叶被霉菌污染。尤其是在发酵过程中，如果湿度控制不好，霉菌容易滋生，增加了黄曲霉素的产生机会。红茶、黑茶等茶叶在生产过程中，如果处理不当，也可能存在一定程度的霉菌污染，从而导致黄曲霉素的产生。所以，为了减少黄曲霉素对人体的潜在风险，尽量还是购买新鲜茶叶比较合适，保存时，也要注意保存环境，有助于降低黄曲霉素的风险。
